以油條為代表的油炸面食是中華民族的傳統(tǒng)美食，是我國飲食文化的重要組成部分。為進(jìn)一步提升我國傳統(tǒng)油炸面食產(chǎn)品的品質(zhì)與技術(shù)水平，推動油條工業(yè)化生產(chǎn)，經(jīng)研究，擬于2024年8月29日下午舉辦“傳統(tǒng)油炸面食標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)專題研討會”。

會議主題

標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)傳統(tǒng)油炸面食品質(zhì)與技術(shù)升級

主要內(nèi)容

（一）主題發(fā)言

邀請油條及相關(guān)領(lǐng)域?qū)＜遥瑖@相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、品質(zhì)控制、加工裝備等方面，交流傳統(tǒng)油炸面食加工存在的技術(shù)問題，開展團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)宣貫與技術(shù)解讀，推動產(chǎn)品品質(zhì)提升。擬邀請發(fā)言專家：

1.《油條》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)解讀

孫輝 國家糧食和物資儲備局科學(xué)研究院總工程師，中國糧油學(xué)會發(fā)酵面食分會副會長

2.油條用小麥粉研究

王鳳成 河南工業(yè)大學(xué)教授、小麥和玉米深加工國家 工程研究中心首席科學(xué)家，中國糧油學(xué)會發(fā)酵面食分會副會長

3.凍結(jié)方式與復(fù)熱方式對速凍油條品質(zhì)特性的影響

雷萌萌 河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部 大宗糧食加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室副主任

4.不同傳統(tǒng)油炸面食品種對膨松劑的品質(zhì)要求

于文峰 安琪烘焙與健康食品技術(shù)中心總經(jīng)理助理

5.天然抗氧化劑對菜籽油炸油條過程中的品質(zhì)影響

段章群 國家糧食和物資儲備局科學(xué)研究院糧油加工研究所副所長

6.千味健康油條的發(fā)展與創(chuàng)新

賈學(xué)明 鄭州千味央廚食品股份有限公司研發(fā)總監(jiān)

7.自動化油條設(shè)備研發(fā)創(chuàng)新與展望

劉言順 安徽維斯達(dá)(鴻鑫)食品機(jī)械有限公司董事長

（二）技術(shù)參觀

組織代表到安琪酵母股份有限公司進(jìn)行參觀調(diào)研交流。

以下內(nèi)容為GPT視角對傳統(tǒng)油炸面食標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)專題研討會相關(guān)領(lǐng)域的研究解讀，僅供參考：

傳統(tǒng)油炸面食標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)研究現(xiàn)狀

一、傳統(tǒng)油炸面食的標(biāo)準(zhǔn)

食品安全標(biāo)準(zhǔn)：

油炸面食在生產(chǎn)過程中需嚴(yán)格遵守國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，包括原料采購、加工環(huán)境、衛(wèi)生條件、添加劑使用等方面的規(guī)定。

食品添加劑的使用需符合國家標(biāo)準(zhǔn)，避免過量使用防腐劑、色素等可能對人體健康造成潛在危害的物質(zhì)。

產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：

油炸面食在外觀、口感、風(fēng)味等方面需達(dá)到一定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，如色澤金黃、酥脆可口、無異味等。

產(chǎn)品還需符合一定的營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)成分的含量需在一定范圍內(nèi)。

包裝與標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)：

油炸面食的包裝需符合食品安全要求，防止產(chǎn)品在運(yùn)輸和儲存過程中受到污染。

包裝上需清晰標(biāo)注產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息，以及必要的營養(yǎng)成分表和食用方法。

二、技術(shù)研究現(xiàn)狀

油炸工藝優(yōu)化：

隨著科技的發(fā)展，油炸工藝不斷優(yōu)化，以提高產(chǎn)品的口感和營養(yǎng)價(jià)值。例如，采用真空油炸技術(shù)可以最大限度地保留原料的風(fēng)味和營養(yǎng)成分，同時(shí)降低油炸溫度，減少有害物質(zhì)的生成。

新型油炸設(shè)備如連續(xù)油炸機(jī)、間歇式油炸機(jī)等的應(yīng)用，提高了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。這些設(shè)備具有省油、節(jié)能、環(huán)保等優(yōu)點(diǎn)，能夠滿足不同規(guī)模的生產(chǎn)需求。

原料選擇與處理：

原料的選擇對油炸面食的質(zhì)量至關(guān)重要?，F(xiàn)代技術(shù)使得原料的篩選、清洗、切割等處理過程更加精細(xì)和高效，從而提高了產(chǎn)品的整體品質(zhì)。

同時(shí)，一些新型原料如功能性面粉、低GI（血糖生成指數(shù)）糖類等的應(yīng)用，也為油炸面食的創(chuàng)新提供了更多可能性。

添加劑與改良劑的研究：

為了改善油炸面食的口感和延長保質(zhì)期，研究人員不斷探索新的添加劑和改良劑。這些添加劑和改良劑需經(jīng)過嚴(yán)格的安全性評估，以確保其對人體無害。

同時(shí)，一些天然添加劑如植物提取物、酶制劑等的應(yīng)用也逐漸增多，以滿足消費(fèi)者對健康、安全食品的需求。

營養(yǎng)與健康研究：

隨著消費(fèi)者對健康飲食的重視，油炸面食的營養(yǎng)與健康問題也日益受到關(guān)注。研究人員致力于開發(fā)低油、低鹽、低糖的健康油炸面食產(chǎn)品，以滿足市場需求。

同時(shí)，通過添加蔬菜、水果等營養(yǎng)元素，提高油炸面食的營養(yǎng)價(jià)值，也是當(dāng)前研究的熱點(diǎn)之一。

傳統(tǒng)油炸面食標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)研究可以應(yīng)用在哪些行業(yè)或領(lǐng)域

一、食品制造業(yè)

油炸食品生產(chǎn)線：

在大型食品加工廠中，傳統(tǒng)油炸面食的標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)研究被應(yīng)用于設(shè)計(jì)和優(yōu)化油炸生產(chǎn)線，確保產(chǎn)品的口感、色澤、風(fēng)味和安全性符合標(biāo)準(zhǔn)。

通過引入先進(jìn)的油炸設(shè)備和工藝，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量，降低生產(chǎn)成本。

產(chǎn)品創(chuàng)新與開發(fā)：

研究人員利用傳統(tǒng)油炸面食的技術(shù)基礎(chǔ)，結(jié)合市場需求和消費(fèi)者偏好，開發(fā)出新型油炸面食產(chǎn)品，如低油、低鹽、低糖的健康油炸面食，以及具有特殊風(fēng)味和營養(yǎng)成分的創(chuàng)新產(chǎn)品。

二、餐飲業(yè)

快餐與小吃店：

在快餐店和小吃店中，傳統(tǒng)油炸面食是常見的菜品之一。通過遵循油炸面食的標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)研究，可以確保產(chǎn)品的品質(zhì)和口感一致，滿足消費(fèi)者的需求。

同時(shí)，餐飲業(yè)也可以借鑒研究成果，對菜品進(jìn)行改良和創(chuàng)新，提升競爭力。

烹飪技藝傳承：

餐飲業(yè)從業(yè)人員可以通過學(xué)習(xí)和掌握傳統(tǒng)油炸面食的制作技藝和標(biāo)準(zhǔn)，提高烹飪水平，傳承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)美食文化。

三、農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)

面粉加工業(yè)：

面粉作為油炸面食的主要原料，其質(zhì)量和穩(wěn)定性對最終產(chǎn)品的品質(zhì)有著重要影響。傳統(tǒng)油炸面食的標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)研究可以指導(dǎo)面粉加工業(yè)提高產(chǎn)品質(zhì)量和穩(wěn)定性，滿足食品加工企業(yè)的需求。

原料篩選與處理：

在農(nóng)產(chǎn)品加工過程中，通過應(yīng)用傳統(tǒng)油炸面食的原料篩選與處理技術(shù)，可以確保原料的純凈度和質(zhì)量，為后續(xù)的油炸加工提供有力保障。

四、科研與教育領(lǐng)域

食品科學(xué)研究：

食品科學(xué)領(lǐng)域的研究人員可以借鑒傳統(tǒng)油炸面食的標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)研究，開展相關(guān)的基礎(chǔ)研究和應(yīng)用研究，推動食品科學(xué)的發(fā)展和創(chuàng)新。

教育與培訓(xùn)：

在食品類專業(yè)教育中，傳統(tǒng)油炸面食的制作技藝和標(biāo)準(zhǔn)可以作為教學(xué)內(nèi)容之一，幫助學(xué)生掌握食品加工的基本技能和理論知識。

同時(shí)，通過舉辦培訓(xùn)班和講座等形式，向食品行業(yè)的從業(yè)人員傳授傳統(tǒng)油炸面食的制作技藝和標(biāo)準(zhǔn)，提高他們的專業(yè)技能和水平。

五、健康與營養(yǎng)領(lǐng)域

健康食品開發(fā)：

在健康與營養(yǎng)領(lǐng)域，研究人員可以利用傳統(tǒng)油炸面食的技術(shù)基礎(chǔ)，結(jié)合現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)知識，開發(fā)出具有特定健康功能的油炸面食產(chǎn)品，如低熱量、高纖維、富含抗氧化物質(zhì)等。

營養(yǎng)指導(dǎo)：

營養(yǎng)師可以根據(jù)傳統(tǒng)油炸面食的營養(yǎng)成分和熱量特點(diǎn)，為消費(fèi)者提供合理的膳食建議和營養(yǎng)指導(dǎo)，幫助他們保持健康的生活方式。

傳統(tǒng)油炸面食標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)研究領(lǐng)域有哪些知名機(jī)構(gòu)或企業(yè)

知名機(jī)構(gòu)

國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會：這些機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)制定和修訂包括油炸面食在內(nèi)的各類食品的國家標(biāo)準(zhǔn)，確保食品行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化發(fā)展。雖然它們不直接從事技術(shù)研究，但為技術(shù)研究和產(chǎn)品開發(fā)提供了重要的指導(dǎo)和依據(jù)。

知名企業(yè)

安琪酵母股份有限公司：

成就：安琪酵母在酵母產(chǎn)品研發(fā)和推廣方面有著豐富的經(jīng)驗(yàn)，其烘焙與中華面食技術(shù)中心在高級工程師冷建新的帶領(lǐng)下，攻克了多項(xiàng)研發(fā)與應(yīng)用技術(shù)難題，參與了多項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)的建立。冷建新和她的團(tuán)隊(duì)成功研發(fā)出無鋁油條膨松劑，推動了中國傳統(tǒng)油炸面食的安全和品質(zhì)提升。

今麥郎：

成就：今麥郎在油炸面食的技術(shù)創(chuàng)新方面取得了顯著成果。他們成功研發(fā)出創(chuàng)新的“蒸煮工藝”，并打造出“0油炸健康面”拉面范，實(shí)現(xiàn)了方便面從油炸向“0油炸”的根本性變革。這一創(chuàng)新不僅打破了國外技術(shù)的統(tǒng)治，還體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)飲食文化的智慧。

武漢市白鯊魚餌有限公司（白鯊品牌）：

關(guān)聯(lián)：雖然白鯊品牌主要以魚餌產(chǎn)品為主，但作為一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的綜合型企業(yè)，其在食品技術(shù)研發(fā)和質(zhì)量控制方面積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。白鯊品牌的產(chǎn)品在面食領(lǐng)域也具有一定的知名度和市場份額，因此可以視為面食技術(shù)研究領(lǐng)域的相關(guān)企業(yè)之一。

其他知名品牌：

在油炸面食市場中，還有許多其他知名品牌如新班長、壽桃牌、日清等，這些企業(yè)在產(chǎn)品研發(fā)、技術(shù)創(chuàng)新和標(biāo)準(zhǔn)制定方面也都有一定的貢獻(xiàn)。然而，由于具體信息有限，無法一一列舉它們在標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)研究領(lǐng)域的具體成就。